Khác với bánh kem truyền thống, bánh kem lạnh mang đến hương vị tươi mát và mới lạ khiến người ăn không có cảm giác bị ngán. Đây là một món ăn khá phổ biến tại Bắc Mỹ và Úc. Từ khi du nhập vào Việt Nam đã trở thành một xu hướng mới trong thế giới ẩm thực và đặc biệt thu hút giới trẻ. Nếu bạn đang kinh doanh trong lĩnh vực bánh kem, bánh ngọt mà vẫn chưa biết đến bánh kem lạnh là gì thì thật là đáng tiếc.
Bánh kem lạnh là gì?
Gọi là bánh kem lạnh vì cần được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi có nhiệt độ thấp. Nếu để ở nhiệt độ thường bánh rất dễ bị tan chảy. Bánh thuộc dạng kem mềm mịn, mát lạnh nên khi ăn sẽ có cảm giác tan ngay trong miệng vô cùng thú vị. Bánh kem lạnh có thành phần chủ yếu là kem béo hoặc các loại phô mai nên sẽ có vị ngậy ngậy, beo béo. Với những loại bánh kết hợp trái cây, vị chua trong trái cây sẽ giúp cân bằng vị béo một cách hoàn hảo.
Giá thành của bánh kem lạnh cũng không quá cao, và vì vậy khi du nhập về Việt Nam loại bánh này vẫn được chào đón rất nhiệt tình. Đặc biệt, bánh kem lạnh có thể được làm mà không cần lò nướng. Cách làm bánh kem lạnh bắt kịp trào lưu sẽ được Trường Phát 247 bật mí ngay sau đây. Mời các bạn cùng tham khảo nhé!
Cách làm bánh kem lạnh không cần lò nướng
Nguyên liệu:
+ Kem tươi Whipping cream: 1 hộp 1 lít (để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng)
+ Socola đen
+ Gelatin: 2 lá
+ Bơ
+ Rượu rum: 80ml
+ Nho khô: 100g
+ Sữa đặc có đường: 100g
+ Bánh quy oreo
Dụng cụ, thiết bị:
Khuôn bánh có nắp đậy, giấy nến, máy đánh kem trứng, bát tô, bếp đun.
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị khuôn
Quét một lớp bơ lên bề mặt trong của khuôn và lên bề mặt của giấy nến. Sau đó lót giấy nến vào trong lòng khuôn rồi đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh chờ khi cần dùng đến.
Bước 2: Chuẩn bị nho
Nho khô đem rửa sạch, vớt ra để ráo nước rồi ngâm với 80ml rượu rum trong 12 giờ để cho nho mềm và ngấm vị. Nếu không muốn ngâm nho quá lâu, bạn có thể trộn nho với khoảng 80ml nước nóng rồi cho quay trong lò vi sóng khoảng 30s trước khi ngâm với rượu.
Bước 3: Làm kem socola
– Đun cách thủy gelatin với 15 ml nước.
– Đun cách thủy 100g socola với 30ml kem tươi đến khi tan chảy. Để cho hỗn hợp nguội rồi thêm 60g sữa đặc vào trộn đều.
– Dùng máy đánh kem trứng đánh 250ml kem tươi đến khi gần bông cứng thì đổ thêm hỗn hợp socola và gelatin đã đun chảy ở trên. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi được một hỗn hợp hòa quyện vào nhau thì bổ sung thêm bánh oreo bẻ vụn rồi khuấy đều. Cho toàn bộ khuôn vào tủ đông đá để khoảng 30 phút. Lưu ý trước khi cho vào tủ đá hãy đảm bảo khuôn bánh được đậy nắp kín, nếu không bánh sẽ rất dễ có dăm đá dính vào.
– Đun cách thủy thêm một lá gelatin với 15 ml nước, để nguội.
– Đánh gần bông thêm 300ml kem tươi nữa, khi kem gần bông cứng thì đổ thêm 100g sữa đặc có đường vào trộn ở tốc độ thấp. Tiếp theo bạn cho phần gelatin đã đun chảy ở trên vào đánh cùng đến khi hỗn hợp đồng nhất thì đổ vào khay bánh đã đặt trong tủ đá.
– Cuối cùng bạn cho thêm rum nho, dàn đều trong lớp kem và tiếp tục cho vào tủ đá để khoảng 2 – 3 tiếng nữa.
Bước 4: Lấy thành phẩm ra
Sau 2 – 3 giờ, chắc chắn bạn sẽ thấy món bánh kem lạnh của mình bị đông cứng lại. Nhưng đừng lo, chỉ cần một chiếc máy sấy tóc nhỏ cũng có thể giúp bạn lấy bánh ra một cách dễ dàng.
Bảo quản bánh kem lạnh như thế nào?
Khác với những loại bánh sinh nhật thông thường, bánh kem lạnh có thành phần nhiều kem hơn và bản chất của kem cũng không giống như kem trang trí trong những chiếc bánh gato khác. Vì vậy bánh kem lạnh luôn đòi hỏi môi trường khắt khe hơn. Bạn có thể bảo quản những chiếc bánh kem lạnh ở môi trường đông lạnh, trước khi ăn thì cho bánh ra để khoảng vài giờ.
Tuy nhiên, nếu là cửa hàng bánh kem thì có thể lựa chọn cách cất giữ trong tủ trưng bày bánh. Những chiếc tủ bánh kem chất lượng tốt có thể đáp ứng được nhu cầu bảo quản của bánh kem lạnh. Bạn có thể tham khảo những mẫu tủ bánh kem chất lượng tốt nhất tại đây!
Cách làm bánh kem lạnh trên đây sẽ giúp cho những món bánh của cửa hàng bạn không trở nên lỗi thời. Đặc biệt, bánh kem lạnh cũng có nhiều biến tấu rất khác nhau như bánh kem lạnh vị chocolate bơ đậu phộng, bánh kem lạnh 7 sắc cầu vồng có vị, bánh kem lạnh cuộn, …Bạn có thể tìm hiểu và bổ sung những loại bánh này vào menu của cửa hàng để tăng sự đa dạng và hấp dẫn. Hoặc bạn cũng có thể sáng tạo ra những mẫu bánh kem lạnh độc đáo của riêng mình, chỉ cần áp dụng đúng nguyên tắc chung của loại bánh này là có thể làm được.
